Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - 1988

Avis Viniou

Le Château Mouton Rothschild 1988 est un vin rouge exceptionnel, issu de l'appellation Pauillac dans la région du Médoc, à Bordeaux. Ce Grand Cru classé célèbre pour son élégance et sa complexité est typiquement composé des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois d'une petite proportion de Cabernet Franc et Petit Verdot. Le millésime 1988, particulièrement réputé pour sa structure et sa longévité, s'exprime par des arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre et d'épices, avec des nuances de cuir et de tabac au fil du temps. La vinification traditionnelle de ce cru iconique souligne la richesse et la profondeur, à travers un élevage en barriques de chêne neuf qui confère des tanins soyeux et une belle capacité de garde.

La région de Pauillac, nichée sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d'un climat maritime tempéré qui assure une maturation lente et régulière des raisins. Le sol graveleux du Médoc, particulier pour sa capacité à drainer l'eau tout en conservant la chaleur du soleil, joue un rôle crucial dans le développement de vins concentrés et puissants. Pauillac, connue pour ses vins robustes avec un potentiel de garde élevé, offre une histoire viticole riche où de nombreux domaines prestigieux perpétuent une tradition d'excellence.

Pour magnifier ce prestigieux Pauillac, des plats en harmonie avec sa richesse et sa complexité sont recommandés. Un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux cèpes ou encore un confit de canard seront des choix particulièrement judicieux. Les saveurs prononcées de l'agneau de Pauillac, servi avec une réduction de vin rouge, fonctionneraient également merveilleusement bien.

Lors de sa dégustation, le Château Mouton Rothschild 1988 doit être servi à une température idéale de 16-18°C, permettant aux arômes de se déployer pleinement. Il est conseillé de le décanter environ une heure avant de le déguster, afin de libérer toute la richesse des arômes secondaires et tertiaires qui caractérisent ce grand vin bordelais.