Vins Pauillac Château Pédesclaux - 2021

Avis Viniou

Le Château Pédesclaux 2021 est un grand vin rouge du Pauillac, l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc à Bordeaux, reconnu Grand Cru dans la classification historique de 1855. Élaboré à partir de l’assemblage emblématique de la région — principalement du cabernet sauvignon, complété de merlot, et parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot — ce millésime 2021 se caractérise par une robe profonde et des arômes intenses de fruits noirs, de cassis, de réglisse et de légères notes épicées. La vinification, dans le respect du terroir, vise à préserver la fraîcheur et la finesse tout en conférant au vin structure et potentiel de garde. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat frais, avec des maturités lentes, produisant un vin élégant, à la trame tannique fine et à l’équilibre remarquable.

Situé sur la rive gauche de la Gironde, Pauillac bénéficie d’un terroir unique, fait de croupes graveleuses posées sur un sous-sol argilo-calcaire qui assurent un excellent drainage et une réflexion optimale de la chaleur solaire. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire, protège les vignes des extrêmes et favorise une maturité lente des raisins, développant ainsi une palette aromatique complexe. Pauillac doit sa renommée mondiale à la qualité de ses crus, parmi lesquels figurent de nombreux Premiers Grands Crus Classés, et au savoir-faire historique de ses vignerons.

Ce vin d’une belle élégance mérite des accords raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti. Pour un accord régional, privilégiez un entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés. Les fromages affinés comme le comté ou le Saint-Nectaire viendront également sublimer ses tanins soyeux.

Pour profiter pleinement de toute sa jeunesse et de sa fraîcheur, servez le Château Pédesclaux 2021 entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure. Ce vin pourra aussi se garder plusieurs années en cave, où il développera harmonie et complexité.