Avis Viniou
Château Mouton Rothschild 2021 est un vin prestigieux, incarnant l’excellence du terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce Premier Grand Cru Classé célèbre repose traditionnellement sur un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, ainsi que parfois de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, selon le millésime. Le 2021, bien qu’issu d’une année marquée par quelques défis climatiques, se distingue par sa finesse, sa structure précise et sa capacité d’expression aromatique. La robe est profonde, le nez généreux, porté sur les fruits noirs, le cassis, quelques notes florales élégantes, un soupçon de cèdre, et une subtile trame boisée évoquant l’élevage en barriques neuves si caractéristique de ce château. En bouche, l’équilibre entre la puissance et la fraîcheur se mêle à des tanins ciselés, promettant un bel avenir de garde.
La région de Pauillac incarne le classicisme bordelais, avec des sols de graves profondes assurant un drainage optimal pour la vigne, propice à la maturation lente et régulière des raisins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, apporte la douceur nécessaire et protège des extrêmes. Pauillac est riche d’une histoire viticole séculaire, et abrite des crus renommés dont le nom résonne à travers le monde, cultivant un style intense mêlant puissance, élégance et complexité.
Ce vin se sublime en accompagnement de viandes rouges nobles comme une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou un filet de chevreuil sauce grand veneur. Il fera également merveille avec des fromages affinés à pâte dure, ou une poêlée de cèpes à l’ail des ours, qui dialogueront finement avec la structure du vin. Pour une harmonie régionale, servez-le avec un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille au moins deux heures avant dégustation afin d’aérer le vin et libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour en savourer toutes les nuances. Conservez-le dans votre cave à l’abri de la lumière et des variations de température ; ce 2021 pourra sans mal patienter de longues années, développant complexité et raffinement.
