Avis Viniou
Le Château Mouton Rothschild 2007 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Pauillac, dans le Médoc. Grand Premier Cru Classé, ce vin est le fruit d’un assemblage typique du Médoc, centré autour du Cabernet Sauvignon, qui domine généralement la cuvée, avec une proportion variable de Merlot, complété éventuellement par du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par un été frais contrastant avec une belle arrière-saison, a permis une maturation lente et une expression aromatique délicate. La vinification irréprochable, alliant tradition et technologie de pointe, permet de révéler pleinement le potentiel du fruit, suivi d’un élevage en fûts de chêne neufs qui confère au vin complexité et aptitude au vieillissement.
La région de Pauillac, berceau de quelques-uns des plus grands crus du monde, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui joue un rôle régulateur et protège les vignes du gel. Les sols de graves profondes, emblématiques du Médoc, offrent un excellent drainage et obligent la vigne à s’enraciner en profondeur, favorisant la complexité des arômes. L’histoire du Château Mouton Rothschild est indissociable de l’évolution du vin bordelais depuis le XVIIIe siècle, et son passage au rang de Premier Grand Cru Classé en 1973 a marqué les esprits. Ce domaine incarne à lui seul le raffinement et la longévité des grands Pauillac.
Pour accompagner un Château Mouton Rothschild 2007, privilégiez des mets à la hauteur de sa finesse et de sa structure. Une belle pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti seront idéals. Les champignons sauvages, cèpes ou morilles, s’accorderont parfaitement avec ses arômes subtils de sous-bois. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, mettront également en valeur sa complexité.
Servez ce Pauillac à une température idéale de 16-18°C, après passage en carafe une à deux heures avant la dégustation, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Bonne dégustation de ce grand classique bordelais !
