Vins Pauillac Château Armailhac - 2007

Château Armailhac 2007, issu de l’appellation Pauillac en plein cœur du Médoc, figure avec fierté parmi les Grands Crus Classés de Bordeaux. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc, avec une prédominance de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par un printemps doux suivi d’un été relativement frais et humide, a offert des vins élégants, mettant en avant la finesse et la fraîcheur plutôt que la puissance. La vinification rigoureuse du château, alliée à un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une structure harmonieuse, des tannins soyeux et une complexité aromatique alliant fruits noirs, notes de tabac blond, cèdre et une subtile touche minérale.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec de légères variations annuelles. Les sols graveleux, typiques du Médoc, offrent un excellent drainage et favorisent une maturation optimale des raisins, particulièrement du Cabernet Sauvignon. Pauillac est renommée dans l’histoire de Bordeaux pour ses vins à la fois puissants et racés, mais aussi d’une grande longévité. Les Grands Crus comme Château Armailhac portent cette tradition, tout en reflétant avec fidélité le millésime.

Pour sublimer ce vin élégant et équilibré, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard. Les plats mijotés, tels qu’un bœuf bourguignon ou un gibier sauce grand veneur, exalteront la richesse aromatique du vin. Vous pouvez également l’associer à un plateau de fromages affinés, avec une préférence pour les pâtes dures et peu salées.

Avant la dégustation, je vous conseille de carafer ce 2007 une heure à l’avance, afin de libérer pleinement ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, pour apprécier toute la subtilité de ce Pauillac à maturité, prêt à accompagner de grands moments à table.