Avis Viniou
Le Grand Vin de Château Latour 2011 est l’expression de l’un des terroirs les plus prestigieux du Médoc, au cœur de l’appellation Pauillac. Issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, ce vin d’exception bénéficie d’une sélection rigoureuse à la vigne et d’un élevage long en barriques neuves. Le millésime 2011, plutôt classique et élégant, propose une robe profonde et un nez complexe, mêlant des arômes de fruits noirs, de graphite, de cèdre et d’épices douces. La bouche est structurée, ample, avec des tanins racés et une fraîcheur très caractéristique, laissant présager une belle capacité de garde tout en pouvant déjà s’apprécier pour sa finesse, son équilibre et sa longueur remarquable.
La région de Pauillac est un symbole du vignoble bordelais. Favorisé par un climat océanique tempéré, le terroir alterne entre des graves profondes et des argiles, offrant un drainage optimal et permettant une maturation idéale du Cabernet Sauvignon, cépage roi de la région. Pauillac est intimement liée à l’histoire du vin de Bordeaux, avec des propriétés emblématiques ayant forgé sa réputation dès le XVIIIe siècle, dont Château Latour fait figure d’icône. L’art de l’assemblage bordelais y atteint des sommets, et les crus classés, comme celui-ci, incarnent depuis des siècles l’excellence et la tradition viticoles.
Pour sublimer ce grand Pauillac, privilégiez des viandes rouges nobles, telle une côte de bœuf rôtie aux sarments ou un carré d’agneau de Pauillac, dont la structure et la richesse dialogueront harmonieusement avec la puissance et la complexité du vin. Les plats en sauce, notamment à base de cèpes ou de truffes, ainsi que certains gibiers à plume sauront également magnifier les subtilités aromatiques du Grand Vin. Côté fromages, choisissez un comté affiné ou un vieux parmesan.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille deux à trois heures avant le service afin de laisser le vin exprimer sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, de préférence dans de grands verres à Bordeaux, afin de favoriser son aération et d’apprécier pleinement son évolution en carafe.
