Avis Viniou
Le Grand Vin de Château Latour 1975 est un très grand vin rouge issu de l’une des propriétés les plus emblématiques du Médoc, classée Premier Grand Cru Classé lors du fameux classement de 1855. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel du Médoc, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, de Cabernet Franc et d’une petite touche de Petit Verdot. Le millésime 1975, réputé pour sa structure tannique marquée et son potentiel de garde exceptionnel, a permis à Château Latour d’élaborer un vin aujourd’hui parvenu à une maturité remarquable, exprimant toute la subtilité et la profondeur de ses terroirs. La vinification, fidèle à la tradition de la propriété, allie précision et savoir-faire ancestral. Les raisins, issus de vieilles vignes plantées sur des graves profondes et parfaitement drainées, bénéficient d’un élevage long en barriques de chêne, affinant leur complexité aromatique.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, avec une belle influence de la rivière qui protège les vignes des gelées et permet une maturation lente et homogène des raisins. Le sol est constitué principalement de graves profondes sur substrat argilo-calcaire, offrant un drainage optimal et favorisant l’enracinement profond des vignes, conditions idéales pour les cépages nobles du Médoc. Pauillac est sans doute l’appellation la plus prestigieuse du Bordelais, riche d’une histoire pluriséculaire où l’exigence et la quête de la perfection déterminent chaque étape dans l’élaboration de ses grands vins.
Pour accompagner ce Château Latour 1975, privilégiez une cuisine raffinée: un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes sublimera la structure et la noblesse du vin, tout comme un rôti de bœuf saignant ou une pièce de gibier, comme le chevreuil. Des fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un brie aux truffes, feront écho à la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi oser un plat régional, comme une lamproie à la bordelaise, emblématique du terroir.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C. Après tant d’années en cave, ouvrez la bouteille délicatement et laissez-la s’aérer au moins une à deux heures avant le service, idéalement après un lent carafage pour éviter de perturber le dépôt naturel. Ce vin, à parfaite maturité, offre aujourd’hui un bouquet complexe et subtil, un équilibre rare entre puissance et élégance, et une finale d’une longueur fascinante.
