Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1989

Avis Viniou

Le Château Latour 1989 fait partie des icônes du vignoble bordelais, élevé au rang de Premier Grand Cru Classé lors du fameux classement de 1855. Ce Grand Vin, issu majoritairement de Cabernet Sauvignon complété par du Merlot, du Cabernet Franc et une pointe de Petit Verdot, incarne la quintessence de l’appellation Pauillac. Le millésime 1989 se caractérise par une météo particulièrement clémente, marquée par une belle maturité des raisins, ce qui se retrouve dans la richesse et la concentration du vin. Les sols de graves profondes qui entourent le château confèrent aux vins une structure tannique remarquable et un potentiel de garde exceptionnel, tout en préservant une élégance singulière. Après une vinification parcellaire minutieuse, suivie d’un élevage en barriques neuves de chêne français, le vin développe une palette aromatique complexe, alliant des notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de tabac, de graphite et de sous-bois, soutenues par une texture soyeuse et une longueur en bouche inégalée.

Pauillac, dans le Médoc, est reconnu pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son terroir unique, entre l’estuaire de la Gironde et l’Atlantique, bénéficie d’un climat tempéré et régulé, idéal pour la maturation lente des cépages nobles. Les graves profondes assurent un excellent drainage et offrent un substrat idéal au Cabernet Sauvignon, qui exprime ici puissance, finesse et longévité. L’histoire viticole de la région est ancienne et jalonnée de domaines prestigieux, inscrivant Pauillac dans une tradition d’excellence et de prestige international.

Le Château Latour 1989 se marie à merveille avec des mets raffinés. Pour révéler toute sa complexité, privilégiez des viandes rouges maturées, comme un tournedos Rossini, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou un gibier à plumes accompagné de cèpes. Des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou un vieux parmesan, feront également honneur à sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance afin que le vin s’aère doucement. Servez-le à une température de 17-18°C dans de grands verres afin de permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin, à son apogée, saura offrir une expérience sensorielle hors du commun.