Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - 2007

Avis Viniou

Château Mouton Rothschild 2007 est un grand vin rouge, issu de l'une des propriétés les plus prestigieuses du Médoc, sur l'appellation Pauillac AOC. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon complété de Merlot, Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc, bénéficie d'une vinification méticuleuse et d'un élevage sous bois neuf qui signent l’élégance et la complexité propres à ce cru classé. L’année 2007, marquée par une météo capricieuse avec un été frais et humide, a néanmoins offert des raisins d’une belle maturité grâce à une arrière-saison clémente. Le résultat est un Pauillac sur la finesse, offrant des arômes de fruits noirs frais, de graphite, de cèdre et une pointe épicée, sur une trame tannique fine et soyeuse.

La région du Médoc, notamment Pauillac, s’étend sur la rive gauche de la Gironde. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant de la douceur et une régulation des températures tout au long de l’année. Les sols de graves, très filtrants et riches en galets, favorisent le bon drainage et l’enracinement profond de la vigne, essentiel à l’équilibre et à la concentration des raisins. Le Médoc est reconnu dès le XVIIIe siècle comme un bastion de grands vins rouges, et Pauillac, patrie de nombreux crus classés, incarne la quintessence de ce savoir-faire ancestral.

Pour sublimer Château Mouton Rothschild 2007, privilégiez des alliances raffinées mais pas trop puissantes, pour ne pas masquer la finesse du millésime. Les viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard légèrement rosé seront idéaux ; un gratin de cèpes ou des légumes grillés aux herbes viendront compléter harmonieusement le bouquet du vin. Essayez également les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un beaufort, qui respectent sa structure sans dominer.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime, déjà à maturité, promet un moment de dégustation empreint de finesse et de classicisme bordelais.