Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - Baron Nathaniel - 1999

Le Baron Nathaniel 1999 de la maison Baron Philippe de Rothschild illustre parfaitement le style classique de l'appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique du Bordelais, cette cuvée met généralement à l’honneur le cabernet-sauvignon, complété par le merlot et une touche de cabernet franc, conférant au vin structure, complexité et potentiel de garde. Le millésime 1999 fut marqué par une météo capricieuse, mais a finalement livré des vins équilibrés et déjà très agréables à déguster. La vinification, soignée comme il est de coutume chez Rothschild, vise à préserver les arômes primaires du fruit tout en leur apportant une élégante complexité grâce à un élevage en barriques de chêne.

Le terroir de Pauillac bénéficie d’une situation privilégiée entre l’estuaire de la Gironde et la forêt des Landes, sur des sols graveleux favorisant un excellent drainage. Ce microclimat doux, tempéré par la proximité de l’eau, permet au cabernet-sauvignon d’atteindre une maturité optimale, conférant aux vins une renommée mondiale depuis le XVIIIe siècle. Pauillac incarne la quintessence du Médoc – puissance, profondeur, finesse et une très belle capacité de vieillissement.

Avec ce vin arrivé à maturité, les saveurs évoluées oscillent entre fruits noirs confiturés, notes de cuir, tabac blond, cèdre et sous-bois, sublimant sa trame tannique fondue. Idéal à table, il accompagne merveilleusement des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf bordelaise, ou encore des plats mijotés tels qu’un agneau de Pauillac aux haricots. Les fromages affinés, notamment le comté ou le vieux cantal, sont également des partenaires de choix.

Afin d’apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de le servir légèrement chambré, à une température de 16-18°C. Une courte aération en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra au vin de révéler toute la richesse et l’élégance de ce grand millésime de Pauillac.