Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2007

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2007 est un Grand Cru prestigieux de la célèbre appellation Pauillac, dans le Médoc. Ce vin rouge sec est issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon, complétés par du Merlot, du Cabernet Franc et un soupçon de Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques délicates, a été particulièrement valorisé grâce au savoir-faire du domaine et à une viticulture biodynamique rigoureuse. Pontet-Canet est reconnu pour la finesse de ses vinifications, associant modernité et respect des grands équilibres du terroir, avec un élevage soigné en barriques afin de préserver l’authenticité du fruit tout en apportant une texture veloutée.

Pauillac est une appellation phare de la rive gauche de Bordeaux, célébrée pour ses terroirs graveleux qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale du cabernet sauvignon. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de la Garonne et de l’Atlantique, assurant la régularité des vendanges malgré les variations annuelles. Les sols de graviers mêlés d’argile apportent à la fois structure et fraîcheur, donnant naissance à des vins racés, puissants, mais toujours élégants. Historiquement, Pauillac a été le berceau de plusieurs Grands Crus Classés et reste une référence incontournable du Bordelais.

Pour sublimer un Pontet-Canet 2007, privilégiez des accords raffinés comme un carré d’agneau rôti de Pauillac, du filet de bœuf sauce bordelaise ou un magret de canard légèrement rosé. Les saveurs terriennes et la texture en bouche du vin épouseront à merveille une cuisine de caractère, pourquoi pas avec des cèpes ou un gratin dauphinois. Évitez les plats trop épicés, qui pourraient dominer la subtilité du vin. En affinant, ce millésime développe des notes de sous-bois, de tabac blond, de fruits mûrs et une structure assouplie par les années.

Je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C afin d’apprécier sa complexité aromatique et sa longueur en bouche.