Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2000

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2000 est un cru prestigieux de l’appellation Pauillac AOC, situé dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin rouge est issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 2000 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins de garde au potentiel remarquable. Au chai, Pontet-Canet privilégie des vinifications soignées alliant tradition et innovation : vendanges manuelles, fermentations par cépage et parcelle, élevage prolongé en barriques de chêne dont une part importante est neuve, permettant au vin de développer une grande complexité aromatique.

Le terroir de Pauillac est unique, dominé par des graves profondes reposant sur un sous-sol de calcaire et d’argile, propices à la parfaite maturation du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une lente maturation des raisins et une expression intense du terroir. Pauillac est une terre chargée d’histoire, réputée pour ses crus classés et la finesse de ses vins, souvent qualifiés d’aristocratiques, alliant puissance, structure tannique et élégance.

Le Château Pontet-Canet 2000, à parfaite maturité aujourd’hui, dévoile un bouquet complexe où se mêlent des notes de cassis mûr, de cèdre, de tabac blond, de cuir et d’épices douces sur un fond minéral. La bouche, ample et soyeuse, offre une structure tannique fine, un équilibre remarquable et une grande longueur. Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets raffinés et savoureux : carré d’agneau de Pauillac rôti, bœuf en croûte, magret de canard aux cèpes ou encore gibier à plumes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révèleront également la finesse du vin.

Servez-le idéalement entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures. Cela permettra au vin de libérer toute la richesse de ses arômes et la délicatesse de sa texture, rendant la dégustation inoubliable.