Vins Pauillac Château Latour - Premier Cru Classé 1855 - 1990

Avis Viniou

Château Latour 1990, Premier Cru Classé du Médoc en Pauillac, s’impose comme l’un des plus grands vins rouges de Bordeaux. Le millésime 1990 est aujourd’hui considéré comme exceptionnel, offrant un équilibre parfait entre concentration, élégance et profondeur. Assemblage typique de grands Pauillac, il associe principalement le cabernet sauvignon, apportant structure et notes de cassis, à du merlot, du petit verdot et une touche de cabernet franc pour la souplesse et la complexité. Le terroir de Latour, constitué de graves profondes, est reconnu pour offrir une maturité optimale et une capacité de garde remarquable. L’élevage long en fûts de chêne confère au vin une trame tannique fine, des arômes évolués de sous-bois, de cèdre, de cuir et de tabac, tout en conservant une grande fraîcheur.

La région de Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde, au sein du Médoc, bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Les sols de graves caillouteuses sur argile favorisent un drainage parfait et la maturation lente des raisins, ce qui est primordial pour le cabernet sauvignon. Pauillac est un haut lieu de l’histoire viticole bordelaise, riche de prestigieux châteaux classés en 1855, dont Latour fait figure de proue grâce à la constance de sa qualité et à sa capacité de vieillissement légendaire. Le 1990 a aujourd’hui atteint une maturité idéale, offrant toute la complexité de ses arômes et la soie de ses tanins.

Pour sublimer cette cuvée d’exception, privilégiez une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau rôti de Pauillac, ou, pour rester dans la tradition bordelaise, un gibier à plumes en sauce truffée. Ce vin magnifiera également les textures délicates d’un tournedos Rossini ou les saveurs d’un plateau de fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux mimolette.

Afin de pleinement apprécier sa palette aromatique, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez-le une à deux heures avant dégustation ou karafer délicatement pour libérer ses arômes les plus subtils. Le vin, à son apogée, s’exprime ici avec une harmonie rare et une persistance en bouche remarquable.