Vins Pauillac Château Latour - Premier Cru Classé 1855 - 1989

Avis Viniou

Château Latour 1989, Premier Cru Classé de Pauillac, est un vin d’exception, grand emblème du Médoc. Assemblage classique dominé par le cabernet-sauvignon, complété par le merlot, et dans une moindre mesure le cabernet franc et le petit verdot, ce millésime 1989 révèle tout le savoir-faire du domaine, conjuguant puissance, élégance et profond potentiel de garde. La vinification, exigeante et précise, s’appuie sur des méthodes traditionnelles, avec des extractions lentes et un élevage prolongé en barriques neuves de chêne français, conférant à ce vin une structure tannique remarquable, ainsi que des arômes d’une grande complexité, évoluant sur des notes de fruits noirs mûrs, de tabac, de cuir, de sous-bois et d’épices douces au fil du vieillissement.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire et atténué par la présence de la forêt landaise. Les graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire assurent un drainage naturel optimal et favorisent un enracinement profond de la vigne, permettant d’exprimer toute la finesse de ce terroir unique. Pauillac s’est forgé une solide réputation au fil de l’histoire comme terre de grands vins, grâce à ses châteaux prestigieux et son savoir-faire transmis depuis des siècles.

Un vin de cette dimension trouvera de magnifiques accords avec des viandes rouges nobles : une côte de bœuf ou un filet de bœuf rossini, un carré d’agneau rôti aux herbes ou encore un canard aux cèpes. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou le magret de canard s’harmoniseront particulièrement bien avec sa profondeur et ses tanins soyeux, tout comme des fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un Saint-Nectaire.

Pour déguster ce millésime parfaitement évolué, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, sans carafer, afin de préserver la délicatesse de son bouquet mature. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres adaptés aux vins rouges, afin d’apprécier pleinement la complexité et la persistance de ce très grand Pauillac.