Vins Pauillac Château Latour - Premier Cru Classé 1855 - 2000

Avis Viniou

Le Château Latour 2000, classé Premier Cru dans la célèbre classification de 1855, est une icône de Pauillac et du Médoc. Ce millésime remarquable, issu principalement de Cabernet Sauvignon avec une proportion variable de Merlot, ainsi qu’une petite touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc, incarne tout le classicisme et la puissance du terroir de Latour. La vinification s’appuie sur une quête de l’excellence à chaque étape : récolte manuelle, tri sévère, fermentation dans des cuves traditionnelles et un élevage long dans des barriques neuves de chêne, garantissant structure, élégance et capacité de garde exceptionnelle. En 2000, le vin offre une robe grenat profonde, des arômes complexes de cassis, de tabac, de cèdre et de graphite, avec des tanins d’une grande finesse et une longueur en bouche impressionnante.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir unique formé de graves profondes sur des sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins une puissance sans égal, une fraîcheur remarquable et un potentiel de vieillissement rare. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de la Gironde, protège les vignes des excès climatiques et favorise une maturation lente et homogène des raisins. Pauillac est une terre d’histoire, où les grands châteaux se transmettent un savoir-faire ancestral tout en s’adaptant aux exigences des millésimes modernes.

Château Latour 2000 mérite des accords d’exception à la hauteur de sa complexité. Il sublimera une côte de bœuf saignante grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore un magret de canard aux cèpes. Vous pouvez également l’apprécier avec du gibier à plume ou un plateau de fromages affinés comme le comté ou le vieux gouda.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins deux heures à l’avance pour développer pleinement ses arômes. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Ce nectar peut encore évoluer plusieurs décennies en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience sensorielle inégalable.