Vins Pauillac Château Mouton Rothschild - 1980

Avis Viniou

Château Mouton Rothschild 1980 est un vin rouge d’exception, élaboré à partir d’un assemblage typique du Médoc dominé par le Cabernet Sauvignon, avec des apports de Merlot, de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot. Ce millésime 1980, au sein d’une décennie marquée par des conditions climatiques variables, se distingue par une expression équilibrée, révélant des arômes évolués de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de graphite et de fruits noirs compotés. La vinification, traditionnelle à Mouton Rothschild, mêle le savoir-faire des grands crus avec un élevage long en barrique de chêne neuf, conférant au vin complexité, richesse aromatique et capacité de garde remarquable.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel où les graves profondes assurent un drainage optimal et favorisent la maturité du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, relativement doux et humide, tempère les excès de chaleur et protège la vigne du stress hydrique, des conditions idéales qui participent au caractère racé et puissant des grands vins du Médoc. Pauillac, fief historique des premiers crus classés, jouit d’une prestige inégalé depuis le XIXe siècle, en particulier grâce à des domaines emblématiques comme Mouton Rothschild, qui a accédé au rang de premier grand cru classé en 1973.

Un vin aussi noble appelle des mets à sa mesure. Accords parfaits avec une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore un gibier à plume accompagné d’une sauce aux truffes. Les fromages affinés à pâte dure, tels le comté vieux ou le vieux cantal, sublimeront également la patine du vin. Privilégiez des plats à la texture plutôt noble, afin de respecter la délicatesse de ses tannins fondus.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de déboucher la bouteille quelques heures à l’avance et de carafer, afin de révéler toute la subtilité aromatique du millésime. Servez à une température comprise entre 17 et 18°C. Ce vin, aujourd’hui à pleine maturité, livre une palette olfactive et gustative fascinante, à savourer avec respect et émotion.