Vins Pauillac Château Grand-Puy Ducasse - 1988

Le Château Grand-Puy Ducasse 1988, Grand Cru classé de Pauillac, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Médoc. Ce millésime, désormais parvenu à maturité, incarne le style racé, droit et structuré qui fait la réputation de l’appellation. La robe, sans doute évoluée à ce stade, reflète des teintes grenat profond nuancées de brique. Ce vin présente généralement un bouquet complexe où s’entrelacent des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de tabac blond, de cèdre et de cuir, typiques de l’évolution des beaux Bordeaux. L’assemblage est traditionnellement dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’un soupçon de cabernet franc, apportant structure, longueur et finesse aux tanins, même après plusieurs décennies.

Le vignoble de Pauillac, niché sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et complète des raisins. Le terroir repose sur des graves profondes, qui confèrent aux vins une minéralité subtile et une capacité de garde exceptionnelle. Pauillac compte parmi les appellations les plus prestigieuses du Bordelais, riche d’une histoire viticole séculaire et de propriétés mythiques. Les conditions de 1988, avec un été sec et de belles maturités, laissent entrevoir un vin classique, équilibré, offrant puissance, élégance et une grande persistance aromatique.

Ce Pauillac s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et de caractère. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un bœuf rôti sauce bordelaise, ou des magrets de canard accompagneront la structure et la profondeur du vin. Pour rester dans la tradition régionale, pourquoi ne pas tenter une entrecôte à la moelle ou un gibier à plume légèrement saucé, qui mettront en valeur la complexité aromatique et la texture veloutée des tanins assagis par le temps.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin délicatement pour l’aérer et de le servir à une température située entre 17 et 18°C. Prenez le temps d’observer l’évolution au verre, le vin révélera toute la richesse de ses arômes tertiaires au fil de la dégustation.