Vins Pessac-Léognan Château Haut-Brion - 1991

Le Château Haut-Brion 1991, en appellation Pessac-Léognan, illustre le raffinement des grands vins rouges de Bordeaux. Issu d’un assemblage classique typique des Graves, il met en valeur le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, dans des proportions variant selon le millésime. L’année 1991 a été marquée par un gel printanier conséquent, raréfiant la récolte, mais les vins élaborés avec rigueur comme ceux de Haut-Brion transcendent ce contexte difficile. Après une fermentation en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne neuf, ce vin développe une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de cuir, de tabac blond, de truffe et de fruits mûrs compotés, enrichies d’accents balsamiques et fumés typiques du domaine.

La région de Pessac-Léognan, au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, particulièrement adapté au lent mûrissement du raisin. Le sol marqué par la présence de graves (galets, sable et quartz) permet un drainage optimal, garantissant une expression élégante et racée des cépages. Haut-Brion, doyenne des propriétés classées de Bordeaux, s’appuie sur un savoir-faire historique, pour produire des vins alliant puissance, subtilité et longévité.

Pour accompagner cette cuvée d’exception, privilégiez des mets en accord avec sa structure et sa complexité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un pigeonneau aux cèpes ou des cailles farcies à la truffe révèleront la finesse du vin sans l’écraser. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un saint-nectaire, font également d’excellents compagnons, tout comme les plats élaborés de la gastronomie bordelaise tels que la lamproie à la bordelaise.

Servez le Château Haut-Brion 1991 à une température idéale de 16-18°C, après un léger carafage d’une trentaine de minutes afin d’en exalter les arômes secondaires et tertiaires. À ce stade de maturité, la dégustation doit se faire avec attention pour apprécier toutes les nuances qu’offre ce grand vin à son apogée.