Vins Pessac-Léognan HAUT BRION - 2007

Avis Viniou

Château Haut-Brion 2007 incarne la quintessence de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves, au sud de Bordeaux. Ce grand vin rouge est issu d’un assemblage typique dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, sublimé par une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2007, marqué par un été frais et quelques pluies en septembre, a finalement permis la récolte de raisins à pleine maturité grâce à une arrière-saison ensoleillée, donnant un vin élégant, précis dans ses équilibres et doté d’une grande finesse aromatique. À la vinification, l’accent est mis sur la douceur des extractions et l’élevage patient en barriques de chêne français, conférant au vin une superbe structure, des tannins soyeux et une ravissante complexité, avec des notes de fruits noirs, de tabac blond, de réglisse, relevées par de subtils arômes fumés et de cacao.

La région de Pessac-Léognan, réputée depuis le Moyen Âge, bénéficie de sols de graves et de sable magnifiquement drainants, qui favorisent l’expression des cépages tout en donnant aux crus une élégance minérale typique. Le climat océanique, atténué par les forêts de pins environnantes, limite les excès de chaleur et d’humidité, offrant aux vignes un environnement idéal. Haut-Brion, l’un des plus anciens crus classés de Bordeaux, a largement contribué à la renommée de cette région et au prestige international du vignoble bordelais.

Ce millésime subtil se prête à des accords raffinés. Il révèlera toute sa profondeur avec un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un bœuf rôti, une poularde aux morilles ou du magret de canard. Les champignons et truffes, ainsi que des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire, magnifieront sa complexité.

Pour apprécier pleinement les nuances de Château Haut-Brion 2007, il convient de le carafer une à deux heures avant le service et de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Ce soin révèlera son nez racé et sa bouche onctueuse, promettant une expérience unique digne de ce grand nom bordelais.