Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - 1999

Le Château Pape Clément 1999, Grand Cru classé de Pessac-Léognan, se distingue comme un vin d’exception issu d’un assemblage traditionnel bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoutent parfois une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc, en fonction du millésime. Ce 1999, fruit d’une année aux conditions climatiques équilibrées, se caractérise par une robe grenat profond, souvent légèrement tuilée aujourd’hui, signalant son évolution. Au nez, il offre un bouquet complexe de fruits noirs confiturés, de tabac, de cèdre et de truffe, avec des notes tertiaires élégantes, témoignant de sa belle maturité. La bouche, harmonieuse et soyeuse, révèle une structure fine mais persistante, où les tanins fondus côtoient des nuances de cuir, de sous-bois et d’épices douces, signature d’un élevage minutieux en barriques de chêne.

Situé sur la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, le Château Pape Clément bénéficie d’un terroir de graves profondes, mêlées à des argiles et sables, offrant un excellent drainage et une chaleur restituée à la vigne. Ce sol singulier, combiné à l’influence océanique tempérée du climat bordelais, favorise une maturation lente et régulière des raisins. La région est aussi riche d’histoire : le domaine, l’un des plus anciens crus de Bordeaux, fut planté au XIIIe siècle par Clément V, pape d’Avignon, dont il tient le nom. Ce passé remarquable se reflète dans la noblesse de ses vins.

Pour accompagner ce grand vin rouge à la maturité expressive, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité. Un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux cèpes, un magret de canard aux figues ou encore un agneau de lait rôti seront des compagnons idéaux. Pour une alliance régionale, pensez au canard de Chalosse, aux ris de veau juste poêlés ou encore à un gibier à plume relevé d’une sauce aux champignons.

Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’aérer doucement. Servez-le à une température de 17-18°C pour favoriser l’expression de ses arômes évolués et subtilement boisés. Ce Pessac-Léognan 1999 de Pape Clément est à savourer maintenant, lors d’un repas d’exception, pour profiter de toute sa complexité et équilibre raffinés.