Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - 1988

Le Château Pape Clément 1988 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, dans le vignoble bordelais. Cet assemblage classique met en avant le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1988 se caractérise par une météo équilibrée, avec une maturité des raisins excellente, donnant des vins structurés, au potentiel de garde conséquent. La vinification s’opère dans le respect du fruit, avec un élevage traditionnel en barriques de chêne, apportant complexité et une remarquable aptitude au vieillissement. Après plus de trente ans de cave, le vin a développé une robe grenat profonde aux reflets légèrement tuilés, et un bouquet complexe où se mêlent cuir, sous-bois, truffe, pruneau, tabac blond et quelques notes fumées typiques des Graves.

La région de Pessac-Léognan est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences bénéfiques de l’Atlantique permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés essentiellement de graves profondes mélangées à des sables et argiles, favorisent un bon drainage et apportent au vin sa structure, sa finesse et une minéralité élégante. L’histoire du Château Pape Clément, fondé au XIIIe siècle, confère une aura particulière à ses vins, véritables emblèmes de l’appellation.

Pour sublimer un Château Pape Clément 1988, privilégiez des plats en harmonie avec sa maturité et sa complexité. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux cèpes, un agneau de lait confit ou même un vieux comté feront de parfaits compagnons. Vous pouvez également oser un repas plus régional, comme un carré d’agneau de Pauillac ou des ris de veau aux morilles.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé délicatement pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il est prêt à boire, mais vous pouvez encore le conserver quelques années pour les amateurs de vins anciens. Savourez chaque gorgée de ce grand classique bordelais.