Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - 1978

Avis Viniou

Le Château Pape Clément 1978, issu de l’appellation Pessac-Léognan, incarne la noblesse d’un Grand Cru Classé de Graves. Assemblage traditionnel de la région, il met à l’honneur le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent se joindre de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot selon le millésime. Le terroir graveleux confère complexité, structure et un remarquable potentiel de garde, sublimant l’expression du fruit, des épices et des notes fumées caractéristiques. Ce millésime 1978, élevé avec soin en fûts de chêne, se distingue aujourd’hui par sa robe tuilée profonde et un bouquet sur la truffe, le sous-bois, les fruits mûrs et les épices douces, témoignage de sa belle évolution.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré. Les graves, galets et sables posés sur des sous-sols argileux ou calcaires favorisent un excellent drainage et la maturation parfaite des raisins. C’est ici, sur ces terres réputées, que la viticulture bordelaise trouve certaines de ses plus anciennes racines, notamment au Château Pape Clément, dont l’histoire remonte au pape Clément V au XIVe siècle. Héritière d’une tradition viticole de prestige, l’appellation produit des vins élégants, complexes et longilignes, où équilibre et longévité sont maîtres-mots.

Pour sublimer un Château Pape Clément 1978, privilégiez des plats raffinés aux saveurs profondes : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, des cailles farcies aux cèpes ou, dans un classicisme régional, un magret de canard sauce bordelaise. Les champignons, truffes et gibiers à plume s’accorderont parfaitement avec l’évolution aromatique du vin. De vieux fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un mimolette extra-vieille, seront également des partenaires idéaux.

Servez le vin autour de 17-18°C, après un passage précautionneux en carafe afin de préserver ses arômes délicats tout en l’aérant doucement. Une dégustation attentive révèlera toute la subtilité du temps sur ce grand Bordeaux, pour un moment de pure émotion.