Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Boutisse - 2012

Avis Viniou

Le Château Boutisse 2012, Saint-Émilion Grand Cru, est issu de la prestigieuse rive droite de Bordeaux, dont les assemblages dominent par le Merlot, généralement complété par le Cabernet Franc et, plus modestement, le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot. Le millésime 2012 a profité d’une météo capricieuse, avec un printemps et un été relativement frais mais une fin de saison ensoleillée, permettant d’atteindre une maturité optimale du raisin. La vinification, traditionnelle, est marquée par une extraction douce pour préserver la finesse des tanins, suivie d’un élevage en barrique de chêne, favorisant le développement d’arômes complexes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces, auxquels viennent s’ajouter des notes boisées et légèrement toastées après quelques années de garde.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols variés allant des argiles profondes aux bancs calcaires et graves. Cette diversité participe à la palette aromatique raffinée et à la structure élégante des vins produits dans l’appellation. C’est d’ailleurs l’une des régions viticoles les plus réputées au monde, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine. Ses paysages vallonnés, ses terrasses et ses plateaux favorisent la production de vins racés et expressifs, où le Merlot exprime toute sa richesse.

Pour sublimer le Château Boutisse 2012, privilégiez des mets qui sauront rivaliser avec sa structure et sa profondeur aromatique. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf ou un tournedos Rossini, s’associeront parfaitement à sa texture veloutée. Les canards rôtis ou cuisinés aux champignons, ainsi que les fromages affinés à pâte molle comme un brie truffé ou un Saint-Nectaire, sont aussi de magnifiques compagnons. Pour une alliance régionale, osez un magret de canard aux cèpes ou un confit accompagné de caviar d’aubergines.

Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour l’aérer et révéler pleinement sa complexité. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’apprécier l’élégance de ses arômes et l’équilibre de sa bouche. Ce vin, déjà harmonieux, peut encore gagner en finesse après quelques années supplémentaires de garde.