Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1999

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1999 est une véritable icône de la rive droite de Bordeaux, s’exprimant ici dans l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC. Ce millésime est majoritairement composé de Merlot et de Cabernet Franc, ces deux cépages emblématiques du cru, même si la proportion exacte varie chaque année selon la nature de la vendange. Le millésime 1999, marqué par un climat contrasté mais finalement favorable à la maturation, a permis aux raisins d’atteindre un bel équilibre entre structure et fraîcheur. La vinification, méticuleuse et respectueuse du fruit, favorise l’expression pure du terroir gravelo-sablonneux argileux unique de Cheval Blanc. Après un élevage soigné en fûts de chêne, le vin déploie aujourd’hui, après plus de deux décennies, une robe profonde et des arômes complexes mêlant fruits noirs compotés, boîte à cigares, truffe, sous-bois et une touche florale raffinée.

La région de Saint-Émilion possède une riche histoire viticole, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO et réputée pour la diversité de ses sols et microclimats. Le libournais bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des précipitations modérées, offrant aux vignes des conditions idéales pour atteindre une maturité optimale. Les sols de grave mêlés à de l’argile favorisent la profondeur et l’élégance des vins, tandis que la longue tradition viticole de la région assure une recherche constante de qualité et un savoir-faire maintenant légendaire.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés à la texture fondante, capables de faire écho à la finesse et à la structure du cru. Une pièce de bœuf maturée, un pigeon rôti aux champignons, voire un magret de canard aux cèpes sublimeront les arômes tertiaires subtils du vin. Les plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou une côte de veau aux morilles rendront hommage aux racines du terroir.

Ouvrez la bouteille au moins deux heures avant la dégustation ou passez-la doucement en carafe, avec précaution, afin de préserver sa finesse. Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température idéale comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur toute la complexité de son bouquet et la longueur de sa finale. Un vin à savourer lentement, pour un moment d’exception.