Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2006

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2006 est une véritable icône de la rive droite bordelaise, réputé pour son assemblage unique où le cabernet franc occupe une place prépondérante, aux côtés du merlot. Issu d’un terroir exceptionnel de graves, d’argiles et de sables sur la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, ce millésime 2006 se distingue par son équilibre, sa complexité aromatique et sa grande élégance. Sa vinification artisanale met en valeur le fruit et la finesse du bouquet, avec un élevage minutieux en fûts qui affine encore la texture soyeuse des tanins. Le vin dévoile des arômes superbes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), de violette, de truffe, de tabac blond, soulignés par de subtiles notes toastées et épicées.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé par la Dordogne et le plateau calcaire, qui favorise une maturité optimale des raisins. La richesse des sols et l’histoire millénaire de la viticulture ici confèrent aux vins un raffinement et une capacité de garde remarquables. La renommée de Cheval Blanc repose aussi sur son travail pointu des assemblages, qui transcende chaque millésime dans l’expression pure de son terroir.

Un Saint-Émilion Grand Cru d’une telle stature appelle des mets raffinés. Il se révélera grandiose avec une côte de bœuf juste grillée aux sarments de vigne, un magret de canard rôti, un civet de lièvre ou encore un agneau de Pauillac aux cèpes. Les plats aux truffes lui feront aussi honneur, de même que des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier. Pour un accord plus local, tentez l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement la palette et la texture du Château Cheval Blanc 2006, je recommande un service à 17-18°C, après une légère aération voire un carafage d’une heure si la bouteille est jeune. Ce vin, déjà complexifié par le temps, promet encore de belles années d’évolution, mais peut être savouré dès aujourd’hui avec bonheur autour d’une table gourmande.