Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1999

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 1999 incarne l’excellence des grands vins de Saint-Émilion. Issu d’un assemblage typique du domaine où le Cabernet Franc domine légèrement le Merlot, ce millésime se caractérise par une élégance racée et une complexité aromatique rare. Ce vin, classé Premier Grand Cru Classé A, bénéficie de la renommée de ce château emblématique, dont le terroir exceptionnel, à la limite de Pomerol, marie argiles, sables et graves, offrant un grand équilibre entre puissance et finesse. La vinification allie techniques traditionnelles et modernité, permettant une expression pure du fruit et un potentiel de garde remarquable. Vingt-cinq ans après sa naissance, ce 1999 s’affiche avec une robe grenat profonde, des arômes de truffe, de cèdre, de fruits noirs compotés, soulignés par de délicates notes de sous-bois et de cuir. En bouche, les tanins sont polis, la matière veloutée, la finale persistante et harmonieuse.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente du raisin. Le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise sa force dans la diversité de ses sols, où l’interpénétration entre argiles, graves et sables confère aux vins une finesse singulière. Historiquement, Saint-Émilion s’est construit autour de ses moines, puis a connu, grâce à des propriétés comme Cheval Blanc, un rayonnement international fondé sur la recherche de l’excellence et l’expression du terroir.

Pour accorder ce grand vin, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir sa complexité et sa noblesse sans l’écraser. Un carré d’agneau en croûte d’herbes du Sud-Ouest, une pièce de bœuf maturée façon entrecôte bordelaise, ou encore un pigeon rôti accompagné d’un jus réduit, seront parfaits. Côté fromages, orientez-vous vers un comté affiné ou un vieux salers. Osez également un canard aux cèpes, plat régional qui rendra hommage au caractère terrien du vin.

Servez ce Château Cheval Blanc 1999 autour de 17-18°C, en carafe durant une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Prévoyez des verres à large ouverture pour profiter au mieux de sa complexité et de sa longueur en bouche, et dégustez-le dans le calme afin de savourer chaque nuance d’un vin d’exception arrivé à pleine maturité.