Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1984

Avis Viniou

Le Domaine Cheval Blanc 1984 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses de la région bordelaise. Ce millésime repose sur l’assemblage classique du domaine, centré autour du cabernet franc et du merlot, conjuguant élégance, fraîcheur et complexité, même dans un millésime réputé difficile comme 1984. La vinification au Château Cheval Blanc se distingue par une attention minutieuse à chaque parcelle, avec des fermentations lentes et un élevage en barriques de chêne, permettant au vin de développer des arômes raffinés et une structure soyeuse. En 1984, les conditions climatiques exigeantes ont donné naissance à des vins subtils, d’une grande finesse aromatique, privilégiant le charme du vieillissement sur la puissance brute.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, modéré par la rivière, qui facilite la maturation progressive des raisins. Les sols argilo-graveleux ou sablo-graveleux du domaine, uniques pour la région, offrent une expression aromatique singulière, où le merlot apporte sa rondeur et le cabernet franc sa fraîcheur florale. L’histoire de Cheval Blanc est étroitement liée à celle de Saint-Émilion : son terroir exceptionnel fut identifié dès le XIXe siècle, contribuant à la notoriété mondiale de la région.

Ce Cheval Blanc 1984, marqué par le fondu des tanins et les arômes tertiaires (sous-bois, tabac blond, truffe, cuir), s’accordera parfaitement avec des plats à base de volaille fine comme un suprême de pigeon rôti, un tournedos Rossini ou un carré d’agneau aux herbes. Les champignons, comme une poêlée de cèpes, l’accompagneront remarquablement, tout comme des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Comté 24 mois.

Pour la dégustation, il est impératif de carafer avec délicatesse le vin afin de libérer ses arômes tout en préservant sa structure fragile. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres afin d’en apprécier toute la complexité. Une expérience à savourer lentement, pour saisir la noblesse du temps qui a poliment poli ce grand Saint-Émilion.