Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1982

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1982 est une véritable icône de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime d’exception est largement reconnu pour sa finesse, sa complexité et sa capacité de garde remarquable. L’assemblage, bien qu’il ne soit pas précisé ici, est traditionnellement dominé par du Merlot complété par une proportion significative de Cabernet Franc, particularité emblématique du domaine, conférant au vin une élégance inégalée. Le millésime 1982, considéré comme mythique à Bordeaux, offre des conditions de maturation idéales : une belle concentration aromatique, des tanins soyeux et une palette aromatique évoluée où s’entremêlent des notes de fruits noirs confits, de truffe, de cuir et de sous-bois, révélées par le temps.

Le terroir de Saint-Émilion est constitué d’un mélange de graves, d’argiles et de sables, permettant une parfaite maturation des raisins et un équilibre naturel entre puissance et raffinement. Influencée par un climat océanique tempéré et la protection naturelle de la Dordogne, la région a su bâtir une réputation séculaire pour ses vins de garde, issus de domaines ayant écrit l’histoire du Bordeaux. Depuis le XIXe siècle, Cheval Blanc figure parmi les crus les plus recherchés, tant pour son unicité que pour sa capacité à traverser les décennies.

Avec un vin d’une telle maturité et noblesse, privilégiez des accords raffinés. Un filet de bœuf Rossini, des pigeons rôtis aux cèpes, un magret de canard aux figues ou des fromages affinés (comme un vieux comté ou un brie de Meaux truffé) seront de merveilleux partenaires. Les plats régionaux, comme l’entrecôte à la bordelaise, révèlent aussi toute leur dimension aux côtés de ce grand cru.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est fondamental de le servir entre 17 et 18°C après un repos de plusieurs jours en position verticale afin de favoriser la décantation naturelle. Un carafage délicat, juste avant la dégustation, s’avère parfois nécessaire pour aérer ce cru d’exception sans le brusquer.