Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2003

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2003, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, incarne l’excellence de la rive droite bordelaise. Elaboré à partir d’un assemblage typique, où le Merlot côtoie dans une proportion inhabituelle le Cabernet Franc, ce grand vin rouge développe une expression unique, fruit d’un terroir exceptionnel. Le millésime 2003, marqué par une canicule estivale, a donné naissance à des raisins d’une grande maturité, concentrés et denses, conférant au vin profondeur, opulence et structure tannique affirmée. La vinification précise, respectueuse de la pureté du fruit, met en valeur l’équilibre entre puissance et élégance, signature de Cheval Blanc.

Saint-Émilion est l’un des joyaux historiques du vignoble bordelais, dont les sols argilo-sableux et graveleux favorisent une excellente maturité des raisins, notamment pour le Cabernet Franc qui s’y exprime parfaitement. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais 2003 fut hors norme, poussant les maturités à leur paroxysme. Le patrimoine viticole de Saint-Émilion, classé à l’UNESCO, se distingue par la coexistence de grandes propriétés et de petites exploitations familiales, ancrées dans une histoire viticole remontant à l’époque romaine.

Pour magnifier un Cheval Blanc 2003, privilégiez des viandes à la chair tendre et goûteuse. Un carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti, une pièce de veau rosé accompagnée de cèpes ou un pigeon fermier à la réduction de sauce truffée seront des partenaires de choix. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une côte de bœuf grillée de Bazas, souligneront la profondeur aromatique de ce Saint-Émilion Grand Cru. Les fromages à pâte persillée ou affinée, tels le bleu d’Auvergne ou le comté vieux, offrent également de beaux accords.

Pour une expérience de dégustation optimale, ouvrez et carafez le vin deux à trois heures avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Ce vin, déjà à maturité, peut encore s’affiner quelques années pour les amateurs de grands Bordeaux évolués.