Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2020

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2020, Premier Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est l’un des joyaux du Bordelais. Ce vin d’exception se distingue par son assemblage unique, dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, auxquels s’ajoute parfois une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques optimales, donnant des raisins d’une maturité remarquable, avec des concentrations aromatiques intenses et une grande fraîcheur. La vinification se fait traditionnellement en cuves bois thermorégulées, préservant la délicatesse et la finesse de chaque cépage, puis la maturation s’opère en barriques de chêne soigneusement sélectionnées, apportant complexité et potentiel de garde.

Saint-Émilion est une région historique de la Rive Droite de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses paysages viticoles inscrits au patrimoine de l’UNESCO. Son terroir, composé de sols d’argiles et de graves, offre des conditions idéales pour le développement du Merlot, qui exprime ici toute sa richesse, sa rondeur et sa profondeur. Le climat océanique tempéré, propice à une maturation lente, confère aux vins de la région un équilibre parfait entre puissance et élégance, accompagnés d’une grande capacité de vieillissement.

Cheval Blanc s’accorde idéalement avec des plats raffinés mettant à l’honneur des viandes tendres et savoureuses comme un filet de bœuf rôti en croûte, une selle d’agneau aux herbes ou encore un pigeon farci aux cèpes. Il se marie également très bien avec des mets régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Les fromages affinés à pâte molle ou à croûte fleurie, comme un brie ou un saint-nectaire, sauront sublimer sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement la complexité et la finesse de ce grand vin, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures dans sa jeunesse. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel, mais il offre déjà, dans sa prime jeunesse, un bouquet intense mêlant fruits noirs, violette, épices douces et notes minérales.