Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon la Gaffelière - 2016

Avis Viniou

Le Château Canon-la-Gaffelière 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru classé Premier Grand Cru Classé, issu principalement de Merlot, équilibré par une proportion significative de Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2016 se distingue par une grande élégance et une structure raffinée, résultat d’une année aux conditions climatiques particulièrement favorables, alliant fraîcheur du printemps, été chaud et précipitations modérées avant les vendanges. Le terroir de la propriété, composé de sols d’argile et de calcaire particulièrement propices à l’expression du Merlot, apporte profondeur, richesse et une trame tannique soyeuse au vin. La vinification, volontairement précise et respectueuse du fruit, repose sur une extraction douce et une longue élevage en barriques majoritairement neuves, conférant à ce vin une grande complexité aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, notes florales, épices douces et un subtil boisé.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une grande variété de sols, notamment d’argiles, de calcaires et de sables, qui expliquent la diversité des expressions de ses vins. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise sa réputation dans son histoire viticole séculaire, où la prédominance du Merlot s’exprime dans des vins ronds, veloutés mais dotés d’une belle fraîcheur. Saint-Émilion est ainsi synonyme de grands crus aux potentiels de garde exceptionnels et aux équilibres remarquables.

Le style ample et racé du Château Canon-la-Gaffelière 2016 s’accorde harmonieusement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cerises ou encore une belle côte de bœuf grillée. Pour une expérience plus régionale, mariez-le avec un confit de canard accompagné de cèpes ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, s’avèrent également de bons compagnons de dégustation.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, déjà accessible aujourd’hui, pourra aussi se bonifier en cave une dizaine d’années supplémentaires.