Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon-la-Gaffelière - 2011

Avis Viniou

Le Château Canon-la-Gaffelière 2011 est un grand vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement d’un assemblage à dominante de merlot, complété de cabernet franc et d’un peu de cabernet sauvignon, ce vin reflète parfaitement la générosité de son terroir. Ici, les sols argilo-calcaires mêlés de sable favorisent à la fois la finesse aromatique et la maturité optimale des raisins. Le millésime 2011, caractérisé par une météo contrastée, a demandé une sélection rigoureuse à la vigne comme au chai, aboutissant à un vin d’équilibre, exprimant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de violette, d’épices douces, et un boisé parfaitement intégré grâce à un élevage délicat en barriques.

Saint-Émilion est l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bordeaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. C’est une région qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturation lente et régulière des raisins. Le sous-sol très varié, majoritairement composé de calcaire à astéries, confère aux vins une structure tannique élégante, une capacité de garde remarquable et des notes minérales en bouche. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la renommée de ses crus classés n’a cessé de grandir au fil des siècles.

Pour sublimer ce Château Canon-la-Gaffelière 2011, privilégiez des accords avec des viandes rouges de caractère telles qu’un tournedos Rossini ou un magret de canard rôti. Les plats du Sud-Ouest, comme l’agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un pigeon aux cèpes, mettent également en valeur la complexité aromatique et la structure du vin. Pour un accord plus traditionnel, optez pour le fameux entrecôte à la bordelaise.

Ce vin s’exprimera pleinement après un carafage d’une à deux heures, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute son élégance, son soyeux en bouche et sa belle longueur. Déjà accessible, il pourra encore évoluer en cave quelques années pour offrir davantage de nuances.