Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon La Gaffelière - 2022

Avis Viniou

Le Château Canon La Gaffelière 2022, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu d’une viticulture exemplaire en biodynamie. Le vignoble, magistralement conduit par la famille von Neipperg, privilégie un encépagement typique de la rive droite : une dominante de merlot, complétée par du cabernet franc et, plus rarement, du cabernet sauvignon. Le millésime 2022 se distingue par sa grande maturité, sa profondeur aromatique et une fraîcheur remarquable, témoignant d’un équilibre rare entre concentration et élégance. La vinification, alliant précision technologique et respect du fruit, valorise chaque parcelle, puis l’élevage sous bois affiné (fûts à grande proportion de bois neuf) révèle la complexité du vin sans jamais dominer le terroir.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires baignés d’un climat océanique tempéré. Cette mosaïque de sols, composés tantôt d'argiles profondes idéales pour le merlot, tantôt de calcaires à astéries favorables au cabernet franc, confère aux vins leur texture veloutée et leur faculté de vieillissement. La région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cultive depuis le Moyen-Âge une tradition d’excellence, portée par une poignée de domaines illustres et une attention constante à la diversité parcellaire.

Ce grand vin de garde trouve naturellement sa place à table avec des mets raffinés et savoureux. Il accompagne à merveille un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un magret de canard rôti, ou encore un tournedos Rossini. Les plats à base de truffe, de gibier ou de cèpes, piliers de la gastronomie du Sud-Ouest, soulignent son élégance et ses tanins soyeux. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un Saint-Nectaire, prolongeront le plaisir en fin de repas.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si vous souhaitez dompter sa jeunesse et révéler tout le potentiel de son bouquet aromatique. Ce vin promet déjà un plaisir certain, mais saura aussi récompenser une garde de dix à vingt ans pour les plus patients.