Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent Des Jacobins - 2023

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins 2023 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Ce domaine historique, fondé au XIIIe siècle, est reconnu pour la finesse et l’élégance de ses cuvées. Bien que l’assemblage précis du millésime 2023 ne soit pas détaillé ici, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le merlot, complété de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le sol argilo-calcaire et sablo-graveleux du terroir confère à ce vin de la densité, de la fraîcheur et une belle capacité de vieillissement. La vinification, respectueuse du fruit, se traduit généralement par une extraction douce, mettant en valeur la pureté du merlot, avec des élevages en barriques qui apportent du soyeux sans masquer le caractère du terroir.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique. Les hivers y sont doux, les étés chauds mais sans excès, avec une influence importante de la rivière. Les terroirs variés – calcaires, argiles, sables – expliquent la diversité des styles et la finesse des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion est millénaire, ancrée dans la tradition monastique, les moines ayant contribué à façonner les paysages de vignes en terrasses et à développer un savoir-faire encore bien vivant.

Ce vin riche et structuré sera sublimé par des viandes rouges grillées, magrets de canard, une pièce de bœuf maturée ou de l’agneau rôti aux herbes. Les classiques de la région, comme une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, feront également merveille. Pour les fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un fromage de brebis.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe, afin de révéler tout son bouquet et la finesse de ses tanins. Un vin à suivre de près dans son évolution au fil des années.