Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent des Jacobins - 2021

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé provenant du prestigieux terroir de la Rive droite bordelaise. Assemblé principalement à partir de Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin exprime tout le raffinement du millésime 2021, marqué par une climatologie capricieuse et un rendement réduit. Les sols argilo-calcaires donnent à la cuvée sa structure et une belle fraîcheur, tandis que le savoir-faire du domaine, fondé au XIIIe siècle, garantit une vinification soignée conjuguant tradition et modernité. Le Couvent des Jacobins est vieilli en fûts de chêne, ce qui contribue à ses notes subtiles d’épices douces, de fruits noirs mûrs et à ses tanins bien polis.

Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne et à la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires et sablonneux. Cette richesse géologique permet au Merlot, cépage phare de la région, d’exprimer toute sa rondeur et sa générosité. Associée à un héritage viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, cette diversité confère aux vins de Saint-Émilion une palette aromatique et une complexité qui font leur réputation mondiale.

Ce Grand Cru Classé sera un partenaire idéal pour des plats traditionnels de la région tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de lait de Pauillac aux herbes. Les fromages à pâte pressée comme le Comté ou le Cantal feront aussi ressortir la subtilité de ses tanins et la finesse de son fruit.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Couvent des Jacobins 2021 à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure, afin d’aérer ses arômes encore juvéniles et d’en apprécier toute la complexité. Ce vin, même jeune, offre déjà beaucoup de plaisir mais saura aussi gagner en profondeur après quelques années de garde.