Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent des Jacobins - 2022

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins 2022 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, reconnu pour la grande élégance de ses cuvées. Bien qu’aucune précision ne soit fournie ici sur l’encépagement, la tradition du domaine et de l’appellation privilégie généralement le Merlot, sublimé au sein de l’assemblage par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2022, considéré comme solaire et généreux, a permis d’élaborer des vins d’une belle intensité aromatique, avec des tanins mûrs, une concentration équilibrée et une fraîcheur préservée grâce à la gestion attentive des vignobles. La vinification, respectueuse du terroir, vise à mettre en avant la finesse et la profondeur propres à ce Grand Cru Classé.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, est un terroir historique du Bordelais. Protégé par l’Unesco, le paysage viticole y est sculpté par des coteaux argilo-calcaires et sableux qui confèrent aux vins une texture suave et une expression harmonieuse. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins, assurant une concentration en arômes et une belle fraîcheur. L’histoire de Saint-Émilion est intimement liée aux moines et à la tradition vinicole médiévale, ce qui rehausse encore le prestige de domaines comme le Couvent des Jacobins, installé dans un ancien couvent datant du XIIIe siècle.

Ce Saint-Émilion Grand Cru Classé accompagnera idéalement une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, comme un entrecôte bordelaise ou un filet de bœuf sauce Périgueux. Il révèlera également tout son potentiel avec une cuisine de terroir : magret de canard, côtelettes d’agneau aux herbes, champignons farcis ou même un vieux comté affiné. Pour les accords régionaux, privilégiez un gratin de cèpes ou un canard aux pruneaux.

Afin de le savourer pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, ce qui mettra en valeur la richesse de son bouquet et assouplira ses tanins encore jeunes. Dans sa jeunesse, ce vin offrira une intensité fruitée attrayante mais gagnera en complexité et en finesse au fil des années en cave.