Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 1986

Avis Viniou

Le Château Ausone 1986 est l’un des fleurons incontestés de Saint-Émilion, classé Premier Grand Cru Classé « A ». Ce rouge d’exception conjugue la puissance naturelle du millésime 1986 avec la finesse inimitable de son terroir. Majoritairement issu de Merlot, avec une part importante de Cabernet Franc, ce vin exprime un équilibre rare entre concentration, fraîcheur et complexité. Les vignes, plantées sur un étroit coteau calcaire, profitent d’un drainage remarquable et d’une exposition optimale. La vinification traditionnelle, rehaussée d’un élevage long et soigné en barriques de chêne, préserve l’élégance du fruit tout en amenant une structure tannique remarquable, essentielle pour la garde.

Le vignoble de Saint-Émilion possède une histoire viticole pluriséculaire, reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses sols argilo-calcaires. Le microclimat tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, offre des conditions idéales à la maturation lente du Merlot et du Cabernet Franc, permettant d’obtenir des vins d’une rare complexité aromatique. Châteaux prestigieux, vieux murs, classements historiques et savoir-faire ancestral forgent l’identité unique de cette région. Les années 1980, dans le Libournais, se distinguent par des rouges au potentiel de vieillissement conséquent et au raffinement déjà palpable après quelques décennies.

Pour le Château Ausone 1986, privilégiez des mets raffinés et goûteux, à la hauteur de la noblesse du vin. Un filet de bœuf en croûte avec une réduction de truffe, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon aux cèpes embrasseront parfaitement son bouquet mûr aux notes de cerise à l’eau-de-vie, d’épices douces et de graphite. Vous pouvez également songer à une association régionale telle qu’une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, pour jouer sur les résonances du terroir.

Enfin, pensez à ouvrir la bouteille plusieurs heures avant le service, voire à la décanter très délicatement, pour lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques. Dégustez-la entre 17 et 18°C, dans de grands verres adaptés aux vins évolués, afin d’apprécier toute la complexité de ce joyau bordelais.