Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Yon-Figeac - 2007

Avis Viniou

Le Château Yon-Figeac 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru issu principalement du cépage Merlot, assemblé avec du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, comme il est d’usage sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2007, d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées, a produit des vins élégants et accessibles dès leur jeunesse, affichant une belle finesse. La vinification traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin des arômes subtils de fruits rouges mûrs — cerise, prune — accompagnées de notes épicées, de sous-bois et de tabac fin. Après plus de quinze ans, le vin développe un bouquet complexe aux nuances tertiaires, mariant des touches de cuir, de champignon et d’humus à la fraîcheur discrète du fruit.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie de terroirs exceptionnels, principalement des sols argilo-calcaires et graveleux qui offrent un drainage naturel idéal pour la vigne. Le climat océanique modéré de Bordeaux confère fraîcheur et lente maturité aux raisins, permettant l’élaboration de vins à la fois puissants, structurés et fins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité et s’est intensifiée au Moyen-Âge avec l’installation des moines, donnant aujourd’hui des crus recherchés pour leurs qualités aromatiques et leur aptitude au vieillissement.

Avec ce Saint-Émilion Grand Cru mature, privilégiez des accords avec une viande tendre comme un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard rôti, ou encore une côte de veau aux morilles. Les fromages affinés à croûte fleurie, tels que le brie de Meaux ou le camembert affiné, composeront également un bel équilibre avec la structure assouplie du vin. Pour une touche régionale, accompagnez d’une lamproie à la bordelaise ou d’un agneau de Pauillac rôti.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une demi-heure pour réveiller toute la complexité aromatique acquise au fil des ans. Dégustez avec attention, en appréciant la persistance de ses arômes tertiaires et la finesse de ses tanins fondus.