Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 1994

Avis Viniou

Le Château Canon 1994, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec emblématique du Libournais. Principalement élaboré à partir de merlot, complété par du cabernet franc, ce millésime se distingue par la richesse de son terroir situé sur le célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Le millésime 1994 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, avec une année débutée dans la fraîcheur puis sauvée par un bel été fin et ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une maturité satisfaisante. La vinification allie tradition et précision, avec un élevage en barriques de chêne français qui participe à la finesse des tanins et à la complexité aromatique de ce vin.

Saint-Émilion est une région à la réputation internationale, reconnue pour la diversité et la singularité de ses sols : calcaire, argilo-calcaire et graves. Ce terroir unique offre aux vins profondeur, structure et long potentiel de garde. L’histoire viticole de cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine et s’est forgée autour de crus d’exception, dont Château Canon fait partie, à quelques pas du célèbre village médiéval.

Le Château Canon 1994, avec ses notes évoluées de cuir, de sous-bois, de truffe et de fruits noirs confiturés, s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée. Il sublimera un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux morilles ou un agneau de Pauillac rôti. Pour un accord typique de la région, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard s’avèrent des choix parfaits.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger carafage pour l’aérer et favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Un verre à bordeaux généreux mettra en valeur toute la complexité et la suavité de ce grand cru, qui doit encore livrer de belles émotions à la dégustation.