Château Le Castelot 2005, un Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, particulièrement reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux, se compose principalement de Merlot – cépage phare de la région – complété par du Cabernet Franc et quelques touches de Cabernet Sauvignon. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire caractéristique du plateau et des côtes de Saint-Émilion, offrant une structure tannique affirmée et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en fût de chêne, forge un vin alliant rondeur, complexité aromatique et potentiel évolutif remarquable, notamment dans ce millésime solaire et équilibré qu’est 2005.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un terroir d’exception façonné par l’histoire et la diversité géologique de ses sols. Le climat tempéré océanique, atténué par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que l’alternance de plateaux, de pentes et de pieds de côte permet une grande diversité d’expression des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine : cette expérience a permis d’atteindre une maîtrise parfaite de l’assemblage, conférant à ses crus une renommée mondiale.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2005 se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet de biche. Il accompagne merveilleusement les spécialités régionales telles qu’un magret de canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la tomme de brebis, souligneront également sa structure et ses arômes.
Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires de se déployer et d’exprimer ses notes complexes de fruits noirs mûrs, de truffe et d’épices douces. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier toute sa richesse et sa longueur en bouche.
