Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 1995

Avis Viniou

Le Château Canon 1995 est un grand vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru emblématique naît principalement du cépage Merlot, typique de la région, complété par une proportion significative de Cabernet Franc. Le millésime 1995, bénéficiant d’une météo favorable, a donné des vins à la fois puissants et élégants, dotés d’un excellent potentiel de garde. Le Château Canon, propriété historique sur un terroir exceptionnel de calcaires et d’argiles, pratique une vinification traditionnelle, favorisant la finesse et la complexité aromatique. Après égrappage soigneux, la fermentation a lieu en cuves inox, puis le vin est élevé longuement en barriques, ce qui lui confère structure et notes boisées parfaitement intégrées.

Saint-Émilion, village médiéval classé au patrimoine mondial, est étroitement lié à l’histoire du vin de Bordeaux. Son terroir, marqué par la présence de plateaux calcaires et de sols argilo-calcaires, offre un drainage parfait et une régulation thermique essentielle pour la maturité du Merlot. Le climat océanique, tempéré par l’influence de la Dordogne, assure des conditions idéales, tandis que la tradition viticole y remonte à l’époque romaine. Le Libournais est aujourd’hui acclamé pour ses vins profonds, suaves et intemporels, dont Château Canon est un exemple éclatant.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 1995, avec ses arômes évolués de pruneau, de truffe, de cuir et de tabac, se mariera à merveille avec un rôti de bœuf, une côte de veau grillée ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les mets traditionnels de la région, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pruneaux, s’accorderont harmonieusement avec ses tanins soyeux et sa longueur en bouche. Pour sublimer sa palette aromatique, accompagnez-le également de fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux.

Pour une dégustation optimale, décantez le vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres à Bordeaux pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin arrive aujourd’hui à son apogée, il conjuguera avec grâce complexité, élégance et douceur sur votre table.