Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 1985

Avis Viniou

Le Château Canon 1985, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, situé sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, déjà considéré comme ancien, révèle toute la noblesse de son assemblage typique, principalement composé de Merlot, cépage dominant dans la région, complété par du Cabernet Franc. Les sols calcaires et argileux du plateau de Saint-Émilion confèrent au vin élégance, structure et un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle de Château Canon, conjuguée à un élevage soigné en barriques de chêne, a permis à ce 1985 d’acquérir finesse et profondeur, tout en développant de subtiles notes tertiaires au fil des décennies.

Saint-Émilion est l’une des régions phares du Bordelais, renommée pour la richesse de ses sols, ses pentes douces et son microclimat tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne. Le vignoble, d’origine très ancienne, est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant de la relation unique entre homme, terroir et histoire. L’alternance d’ensoleillement généreux et de pluies modérées lors de la saison 1985 a donné naissance à des vins harmonieux dotés d’une belle fraîcheur, offrant aujourd’hui des arômes évolués de truffe, de cuir, de sous-bois et de fruits rouges compotés, soutenus par une fine trame tannique fondue.

Pour sublimer un Château Canon 1985, privilégiez des mets raffinés et délicats, capables de respecter sa maturité et sa complexité aromatique. Un filet de bœuf rossini, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore un tournedos bordelais aux échalotes seront des partenaires de choix. Les plats régionaux, comme l’agneau de Pauillac ou les cèpes à la bordelaise, s’accorderont parfaitement à la texture soyeuse et à la longueur en bouche de ce vin.

Ce vin, arrivé à pleine maturité, mérite une dégustation attentive. Il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C, après un temps de repos en bouteille et, si le dépôt est important, une délicate décantation juste avant le service. Utilisez de grands verres afin de permettre une bonne aération et révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires.