Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2012

Avis Viniou

Le Château Canon 2012, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu majoritairement du Merlot, cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, accompagné généralement d’une proportion de Cabernet Franc. Le millésime 2012 s’est distingué par une météo capricieuse, avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, ce qui a permis d’obtenir des raisins concentrés et mûrs, mais sans excès de maturité. Le terroir calcaire et argilo-calcaire de Château Canon confère au vin une grande finesse, une belle minéralité et un équilibre remarquable. La vinification, réalisée avec précision, et un élevage méticuleux en barriques (une bonne proportion de bois neuf) viennent polir les tanins, offrant un vin à la fois puissant, élégant et promis à une belle évolution.

La région de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols complexes composés principalement de calcaire à astéries sur les hauteurs et d’argiles en contrebas, ce qui favorise l’expression aromatique du Merlot et la structure du Cabernet Franc. Le climat océanique tempéré, bien que parfois humide, assure une maturité lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et cette appellation classée au patrimoine mondial de l’UNESCO perpétue une tradition de qualité et de soins apportés à la vigne, comme en témoignent les grands crus célèbres de la région.

Pour accompagner ce Château Canon 2012, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité aromatique. Un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard aux figues ou encore un filet de bœuf aux morilles feront ressortir la profondeur du vin. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, s’accorderont également parfaitement.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru idéalement entre 16 et 18°C, après un carafage d’une à deux heures pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà expressif, pourra encore gagner en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.