Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2009

Château Canon 2009, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est issu principalement de merlot, cépage phare de la région, associé au cabernet franc, parfois complété par une touche de cabernet sauvignon. Le terroir calcaire et argilo-calcaire confère aux raisins une élégance caractéristique, tandis que l’exposition idéale favorise une maturation optimale. Après une vendange manuelle méticuleuse, la vinification en cuves bois et l’élevage en barriques de chêne français, dont une proportion importante de fûts neufs, offrent à ce vin structure et complexité.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Dordogne. Ses sols, très typés, composés de calcaire à astéries, de molasses et d’argiles, permettent au merlot d’exprimer toute sa rondeur et sa profondeur. Saint-Émilion possède une longue histoire viticole, débutée à l’époque romaine, avec une tradition d’assemblages raffinés et de vins de garde au style unique.

Le Château Canon 2009 révèle une robe grenat intense et un nez complexe mariant fruits noirs mûrs (cerise, mûre), notes florales, touches épicées et nuances de truffe et de tabac. En bouche, le vin est dense et velouté, avec une structure soyeuse, portée par des tanins fins et un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. Sa finale persistante s’accompagne d’un léger boisé élégant.

Ce grand cru s’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau rôti ou encore avec des plats du Sud-Ouest comme le filet de bœuf sauce périgueux. Il accompagne aussi très bien un canard aux figues ou des fromages affinés tels que le comté, le saint-nectaire ou la tomme de brebis.

Pour que ce vin exprime tout son potentiel, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une à deux heures pour sublimer ses arômes et adoucir ses tanins. À ce niveau de maturité, le millésime 2009 offre à la fois la richesse du fruit et la complexité des grands vins de garde.