Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Grâce Dieu - 1990

Le Château La Grâce Dieu 1990, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une bouteille qui promet complexité et élégance. Pour ce millésime, traditionnellement, on retrouve à Saint-Émilion des assemblages dominés par le Merlot, associés parfois au Cabernet Franc et à une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin, à maturité après plusieurs décennies, présente probablement une robe grenat profond aux reflets tuilés, signe du temps passé. Au nez, on attend une palette aromatique raffinée, mêlant fruits noirs confiturés, prunes compotées, notes truffées et sous-bois, ainsi qu’une touche d’épices douces et de cuir. En bouche, la texture s’annoncera veloutée, les tanins intégrés, apportant ampleur et longueur, avec une finale persistante sur des arômes évolués.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite de Bordeaux, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui favorisent l’expression subtile du Merlot. Le climat océanique tempéré garantit des maturités optimales, tandis que l’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, conférant à la région une profondeur et une tradition profondément ancrées.

Un vin aussi évolué mérite des accords mets-vins à la hauteur de sa complexité. Il sublimera les viandes rouges rôties ou maturées, le filet de bœuf en croûte, le tournedos Rossini ou encore un pigeon rôti aux cèpes. Pour une association régionale, pensez à une entrecôte bordelaise ou à l’agneau de Pauillac rôti. Les fromages à pâte persillée comme le Bleu d’Auvergne ou le Roquefort souligneront également ses notes tertiaires.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin après une ouverture soigneuse, voire un carafage prudent si le dépôt est important. Privilégiez une température autour de 17-18°C, afin de préserver la fraîcheur aromatique tout en révélant l’ensemble de sa palette gustative acquise au fil du temps. Ce 1990 est une expérience à savourer avec recueillement et patience.