Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos des Jacobins - 2021

Le Clos des Jacobins 2021, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de cépages nobles typiques de la rive droite bordelaise, à savoir le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon selon les années. Le millésime 2021 fut marqué par un climat plutôt frais avec des pluies au printemps et en début d'été, suivi d'une période plus sèche à la maturation, donnant des vins précis, avec de belles acidités et des tanins souples. Le terroir du Clos des Jacobins s’étend sur un magnifique amphithéâtre de coteaux et de pieds de côte, avec des sols riches en argiles sur calcaire et en crasse de fer, offrant complexité et minéralité au vin. La vinification reste très traditionnelle avec une attention particulière à la macération douce et à l'extraction, afin de préserver l'élégance et la fraîcheur du fruit, tout en assurant une structure propice au vieillissement.

Saint-Émilion est un joyau du Bordelais, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa culture viticole ancienne. Le climat est océanique tempéré, bénéficiant de l'influence modératrice de la Dordogne et de la proximité de l’Atlantique, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires et argileux du Libournais confèrent aux vins de la région une élégance renommée, avec un équilibre subtil entre puissance, raffinement et potentiel de garde.

Ce Clos des Jacobins 2021, avec ses arômes de fruits noirs, ses notes réglissées et sa touche florale, accompagnera avec bonheur un carré d’agneau de nos campagnes, un magret de canard rôti ou encore un tournedos Rossini. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, où la profondeur du vin répond parfaitement à la richesse de la viande et à la texture fondante.

Afin de profiter de toute sa complexité aromatique et d’assouplir sa trame tannique, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce millésime pourra déjà offrir du plaisir en jeunesse sur le fruit, mais il gagnera à être conservé quelques années pour révéler toute sa dimension.