Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - Pagodes de Cos - 2016

Le Pagodes de Cos 2016 est le second vin du célèbre Château Cos d’Estournel, situé à Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc. Il est élaboré principalement à partir d’un assemblage de cabernet-sauvignon et de merlot, complété parfois de petites touches de cabernet franc et de petit verdot, selon le millésime. Le 2016 se distingue par un millésime exceptionnel, marqué par une belle maturité des baies et une vinification minutieuse du domaine, mêlant tradition bordelaise et innovation, notamment par un élevage en barriques de chêne, dont une belle part de bois neuf, révélant complexité et longueur en bouche. Ce vin combine la puissance et la structure typiques de Saint-Estèphe avec une approche plus accessible et séduisante que son illustre aîné.

Saint-Estèphe, la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence mitigée de l’Atlantique toute proche. Les sols graveleux sur argiles profondes confèrent aux vins une trame tannique ferme et un très bon potentiel de garde. L’histoire de Saint-Estèphe est celle d’une région qui a su affirmer son caractère, avec des vins réputés pour leur robustesse, leur fraîcheur et leur aptitude au vieillissement. Cos d’Estournel incarne la quintessence de ce terroir, avec un style exotique et raffiné.

Ce vin accompagnera à merveille un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, une entrecôte grillée aux sarments du Médoc, ou encore des plats mijotés comme un boeuf bourguignon. Pour une note locale, tentez l’association avec un magret de canard ou, plus audacieux, un confit d’oie. Les fromages affinés à pâte dure, type cantal ou comté, lui conviennent également très bien.

Il est conseillé de servir le Pagodes de Cos 2016 entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de délicates notes boisées. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui, tout en continuant de gagner en complexité au fil des prochaines années en cave.