Vins Saint-Estèphe Marquis de Saint-Estèphe - 1970

Avis Viniou

Le Marquis de Saint-Estèphe 1970 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Estèphe, l’une des appellations les plus réputées du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré très majoritairement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime 1970 provient d’une période classique, caractérisée par des vinifications traditionnelles en cuves, suivies d’un long vieillissement en barriques de chêne. Avec plus de cinquante ans d’évolution, ce vin offre une robe tuilée, des arômes tertiaires bien développés autour de notes de sous-bois, cuir, tabac blond, truffe et épices douces, tout en gardant parfois quelques vestiges de fruits mûrs sur des notes de pruneau ou de fruits noirs confiturés. En bouche, la structure tannique du cabernet s’est considérablement fondue, laissant place à une texture veloutée et persistante, avec une grande élégance et une profondeur aromatique remarquable.

Saint-Estèphe s’inscrit dans la grande tradition médocaine, bénéficiant d’un climat océanique tempéré avec des influences de l’estuaire de la Gironde qui offre une protection naturelle contre les gelées. Les sols de cette région sont réputés pour leur dominante de graves profondes mêlées à des argiles, conférant aux vins de la puissance, une belle tenue et une excellente capacité de garde. Historiquement, la région est marquée par une viticulture patiente qui a su composer avec la diversité du terroir et l’évolution du style bordelais, ce qui fait aujourd’hui de Saint-Estèphe l’un des terroirs les plus respectés de Bordeaux, exprimant une identité affirmée : robuste, racée et complexe.

Pour accompagner un Marquis de Saint-Estèphe 1970, il convient de privilégier des plats nobles et raffinés qui respectent la délicatesse de ses arômes évolués. Un tournedos Rossini, une côte de bœuf maturée ou un canard aux cèpes accompagneront parfaitement la profondeur et la délicatesse du vin. Les fromages à pâte dure et affinée comme le comté ou le vieux mimolette sont également de belles options. Pour une immersion régionale, pensez à l’agneau de Pauillac ou un confit de canard.

Pour profiter pleinement de ce millésime ancien, il est recommandé de servir le vin à une température de 17 à 18°C. Une décantation très délicate, voire un simple carafage rapide, peut s’avérer utile afin de séparer délicatement le vin de son dépôt éventuel, tout en évitant une trop longue exposition à l’air qui risquerait d’altérer sa subtilité aromatique. Préférez des verres à Bordeaux larges afin de libérer la richesse de ses arômes tertiaires.