Vins Saint-Estèphe Marquis de Saint-Estèphe - 1985

Le Marquis de Saint-Estèphe 1985 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, notamment le Cabernet Sauvignon, le Merlot et souvent une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce millésime bénéficie d’un élevage classique en barriques de chêne, qui, avec le temps, a su affiner ses tanins et enrichir sa palette aromatique. Le millésime 1985 est reconnu pour avoir bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant des vins de belle concentration, structurés et taillés pour la garde. Avec près de quarante ans d’évolution, on s’attend aujourd’hui à une robe tuilée et à un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits confits, de cuir, de sous-bois, de tabac et d’épices douces.

Saint-Estèphe se distingue dans le Médoc par ses sols graveleux mêlés à de l’argile, ce qui confère aux vins une structure robuste, une acidité préservée et un caractère parfois austère dans leur jeunesse, mais qui évolue vers beaucoup de finesse et d’élégance avec l’âge. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité aromatique. Saint-Estèphe, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, jouit de la réputation d’élaborer certains des Bordeaux les plus durables et racés.

Pour accompagner un Marquis de Saint-Estèphe de 1985, privilégiez des mets raffinés et savoureux, comme une côte de bœuf aux cèpes ou un carré d’agneau de Pauillac rôti accompagné de haricots blancs. Les fromages à pâte dure affinés, comme le vieux comté ou le cantal, s’accordent aussi à merveille avec la profondeur d’un vieux Médoc. Dans la tradition locale, un magret de canard aux échalotes ou une entrecôte bordelaise révèleront toute la complexité du vin.

Ce vin, arrivé à pleine maturité, mérite une dégustation soignée. Veillez à le servir à une température de 17-18°C. Il est conseillé de le carafer délicatement juste avant le service afin de l’aérer sans brusquer sa structure fragile, et de surveiller attentivement la présence éventuelle de dépôt, fréquent sur des grands vins anciens. Un moment d’exception à savourer lentement pour en apprécier toutes les nuances.