Vins Saint-Estèphe Château Hauteville - 1999

Le Château Hauteville 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus emblématiques du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la tradition bordelaise veut que les vins de Saint-Estèphe soient principalement composés de Cabernet Sauvignon, complétés par du Merlot, éventuellement un peu de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1999 est marqué par une maturité plutôt classique, offrant des vins de structure équilibrée, à la fois fins et élégants. Après une vinification respectant le fruit et la typicité du terroir, ce vin a bénéficié d’un élevage traditionnel qui lui confère aujourd’hui de beaux arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, d’épices douces et de fruits noirs compotés, tout en conservant une trame tannique assouplie par les années de garde.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, tire sa singularité de sols graveleux mêlés à des argiles profondes, ce qui favorise la puissance, la profondeur et la longévité des vins. Le climat y est de type océanique tempéré, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège aussi bien des gels que des fortes chaleurs. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIXe siècle que Saint-Estèphe acquiert véritablement ses lettres de noblesse, avec la classification des grands crus et la reconnaissance internationale de ses châteaux.

Ce vin, désormais à maturité, appellera des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore des gibiers à plumes comme le faisan ou la perdrix. On pourra aussi l’associer à des fromages affinés, notamment de brebis ou un vieux cantal. Pour rester dans l’accord régional, une daube de bœuf à la bordelaise soulignera la profondeur et la complexité du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Château Hauteville 1999 à une température de 17-18°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra de libérer tout le bouquet de ce grand vin de Saint-Estèphe, qui s’exprimera alors pleinement en bouche et au nez.